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토굴새우젓단지

볼거리 관광특구 토굴새우젓단지

토굴새우젓/재래맛김축제

  • 날짜 : 2014–10-10 (금) ~ 12 (일)
  • 장소 : 충남 홍성군 광천읍 광천리 일대
  • 문의처 : (홍천군청 문화관광과) 041-630-1221
  • 주최 : 광천 토굴새우젓 재래맛김 축제추진위원회

사진정보 이용안내 찾아오시는길 교통안내

전국 유일의 광천 활성암반토굴새우젓을 생산하고 있는 광천지역은 고려초 이전부터 새우젓장터의 역사를 보유하고 있다. 옛부터 5일장과 해발 790m의 오서산에서 채취한 나무장터, 새우젓을 사고 파는 옹암포구(독배)의 젓갈시장등 세개의 장터가 열렸던 광천 장날은 조선시대 말에 이르러 유명한 장터로 번창하게 되었다.

절벽으로 이루어져 토굴을 팔 수 있는 자연조건과 포구에서 50m 이내 가까운 곳에 위치해 갓 잡아올린 싱싱한 새우를 발효해 적당한 온도에 맞춰진 토굴에 즉시 저장하여 생산되는 토굴새우젓은 맛과 향이 우수하다.

국내 3대 젓갈 시장으로 꼽히는 광천 옹암포구(독배)는 태안반도와 안면도 사이에 위치한 천수만을 바라보고 있는 육지 깊숙한 포구로서 조선시대말부터 전국 최대의 새우젓시장이 형성 되었다. 특히 1960년대에 이르러 토굴을 이용한 새우젓 숙성ㆍ저장방식이 발달되면서 새우젓 시장 기능으로서의 절정을 이루었다.

1990년대 초부터 현지 주민과 홍성군의 토굴새우젓을 전국에 알리려는 적극적인 노력과 홍보, 그리고 국민들의 먹거리문화가 웰빙문화로 변화되는 시점이 합쳐저 전국 각지에서 큰 관심이 모아지고 있다.현재 옹암포구와 재래시장은 전국각지에서 온 관광객들로 문전성시를 이루고 주민 및 상인과 홍성군에서 토굴새우젓 및 조선김축제를 전국 축제로 확대해 나아가 홍보하는 동시에 홈페이지를 통한 쇼핑몰 운영에 박차를 가하고, 방문객들을 위한 각종 편의시절 확충ㆍ제공 및 오서산 억세풀축제, 이봉주 마라톤 내회, 홍성군 관내 연계관광, 옹암포구 먹거리타운 신설, 고품질 토굴새우젓 생산ㆍ제공 등의 프로그램을 통한 다양하고 적극적인 고객서비스를 제공하여 전국 최대의 젓갈시장으로 재탄생 하고 있다.

사진정보 VR보기 홍주나드리

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이용안내 음식점정보숙박정보

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광천토굴새우젓의 소개 및 특징
광천토굴새우젓의 소개 및 특징
구분 내용
소개 옹암리 독배마을 바위산 밑으로는 활석암반을 기하학적으로 파들어간 토굴이 40여개가 넘는데, 높이가 2m, 길이가 100~200m 정도 되고, 해풍과 맞부딪치며 오서산자락의 시작지점으로 외형 지리적 통풍요건도 매우 우수하다. 새우젓을 담은 수백개의 드럼통에서는 연간 약 3,500여톤의 새우젓이 생산되고 있는데, 토굴은 위와 같은 조건으로 연중온도가 14~15℃로 일정하며 습도가 85%이상으로 새우젓을 숙성시키는데 최적의 자연조건을 갖추고 있어 맛과 향이 우수하다.
특징 식염 함량이 약 20%인 새우젓의 발효과정에 작용하는 미생물의 분포는 발효 30일에서 50일까지 계속 증가한 후 서서히 감소하게 되며, 미생물이 분비하는 단백질 분해효소인 프로테아제가 젓갈의 숙성과정에서 맛을 결정하게 된다. 항상 일정한 온도를 유지하는 토굴에서 발효되는 젓갈은 새우의 가수분해 산물인 유리아미노산과 비단백 질소화합물, 핵산관련 물질들이 조화를 이루어 인위적 온도조절 저장 새우젓과는 다른 특이한 맛을 내게 된다. 이렇게 생산된 토굴새우젓은 소화 흡수가 용이한 고단백 식품이 되는 것이다.
저온창고에서 인위적으로 온도를 맞추는 젓갈과 천혜의 자연조건을 갖춘 활석암반토굴속에서 숙성ㆍ보관하는 광천토굴새우젓의 가치와는 자연 건강식품으로서 많은 차이점이 비교된다.
토굴에서 숙성이 잘된 새우젓은 단맛이 나고 살이 단단하며 젓국물이 희고 맑다. 겨울철에 더 각광받는 이유는 활석암반 토굴속에 1년여 동안 숙성ㆍ보관한 뒤 이듬해 시장에 내놓기 때문이다. 즉 천연 자연발효방법을 이용하기 때문에 양념이 속살까지 배여들이 독특한 맛이 나고 비타민, 미네랄 같은 영양소가 농축된 무공해 자연식품이다.
토막상식(젓갈)

젓갈에 대해 알고 드시면 더욱 맛나고 좋은 상품을 드실 수 있습니다.

토막상식(젓갈)
구분 내용
젓갈이란 ? 젓갈은 우리나라를 비롯한 동양 각국에서 고대부터 전해지는 저장식 수산발효식품으로 어패류 등의 살과 내장, 알 등에 소금을 가하여 적당한 온도에 보관하여 부패를 억제하면서 자체의 저가분해 효소와 미생물에 의한 발효작용으로 생긴 우리 아미노산과 핵산분해산물의 상승작용으로 인해 맛을 내는 저장식품이다.
젓갈의 역사 기록상 최초의 젓갈은 기원전 3~5세기경 중국문헌 『이아』라는 책에서 “지(指)”자가 나오는데 “지(指)” 자는 생선으로 만든 젓갈이란 의미로 풀이된다. 우리나라에서는 삼국사기에 신라 신문왕이 왕비를 맞이할 때 폐백음식에 “해”(지금의 젓갈)가 등장한다. 거려시대에 이르러 제조방법에 따라 어육장해 및 지염해로 젓갈과 그 형태와 제조방법이 동일하며 식해류와 더불어 우리 고유의 전통발효식품으로 발전하였다.
젓갈의 효능 젓갈은 식품을 발효시킴으로써 독특한 맛과 향, 영양을 갖게 되는 일종의 균식품으로 빵, 요구르트, 간장, 된장, 김치, 막걸리, 동동주, 식혜, 버섯 등이 이에 해당한다. 단백질 및 칼슘, 지방 등 영양소의 공급원으로 김치 추출물로 실험한 결과 고혈압 등 각종 성인병 방지 효과가 있음을 부산대와 인제대학교 연구결과 나타났다.
젓갈의 성분과 영양 단백질이 분해되어 펩톤, 펩타이드, 유리아미노산 등이 생성되고 당질, 지질, 유기산 등이 적당히 분해되어 진한 감칠맛과 향을 낸다. 또한 단백질이 분해되어 펩타이드와 아미노산이 많이 생성되므로 소화흡수가 빠르고, 체액을 중화시키는 역할을 한다. 이중 새우젓은 칼슘함량이 매우 높고 지방이 적어 담백한 맛이 들며, 멸치젓은 필수 아미노산과 지방함량이 높다.
좋은 젓갈의 선택 새우젓 새우의 형태가 변하지 않고 단맛이 있으며, 액즙이 백색으로 맑은 것으로 변질 되면 검은색으로 변하고 단맛이 없고 젓국이 혼탁함
멸치젓 뼈가 만져지지 않을 정도로 곰삭아야 하며, 비린내나 기름기가 없고 짙은 갈색 을 띤 투명한 윗물이 고여 있는 것이 좋다.
조개젓 7~8월 중순사이에 구입하는 것이 좋으며, 조개발과 살이 붙어 있어야 하고 손 으로 만져보아 단단한 느낌이 드는 것이 좋다.
조기젓 눈이 들어가지 않고 비늘에 윤기가 있으며, 아가미는 붉고 선명하며 살에 탄력 성이 있는 것이 좋다.
황성어 젓노란 기름이 뜨고, 속이 노르스름한 것이 좋다.
젓갈보관법 저장소 온도10°C ~ 15°C 이하의 서늘한 곳
저장 그릇공기의 접촉을 줄일 수 있는 깊고 입이 좁은 것이 좋고, 적은양일 경우는 유리 그릇이 좋다.
담는 방법 국물에 잠겨야 오래 두고 먹을 수 있음
숙성방법 굵은소금 숙성오래 숙성시키는 밴댕이젓, 소라젓
고운소금 단기간 숙성시키는 창란젓, 조개젓
젓갈의 종류와 특성
젓갈의 종류와 특성
종류 시기 용도 특성
오젓 5월 조리용 어체가 견고하지 못하고 붉은색을 띈다.
육젓 6월 김장용 어체가 크고 흰바탕에 붉은색으로 새우젓중 최상품
추젓 10월 반찬용 어체가 연약
멸치젓 - - 비타민, 칼슘, 미네랄 풍부
어리굴젓 - - 빈혈예방, 시력회복작용, 저칼로리로 비만체질에 좋다.
조개젓 - - 수분함량 최고, 각종 영양소의 보고식품
오징어젓 - - 소화흡수율이 좋고, 단백질이 풍부한 저칼로리 식품
명란젓 - - 염도 8%이내의 저염젓갈
황석어젓 - - 아미노산 풍부
관련행사
관련행사
종류 시기
행사명 광천토굴새우젓·재리맛김축제, 조선김 반찬 대축제
일시 매년 10월초(5일간)
장소 광천읍 하상주차장, 옹암포구, 재래시장

찾아오시는 길

주소

충남 홍성군 광천읍 광천리 일대

문의처

토굴새우젓홍보관(070-4130-0064)

교통정보

자동차와 대중교통의 빠른길 찾기 및 자세한 안내는 상단의 찾아오시는 길과 빠른길 찾기 서비스를 이용해 주시기 바랍니다.

교통정보
유형 구분 출발지 → 경유지 → 목적지
자가용 서울방면 [홍성행]서해안고속도로 → 홍성IC → 29번 국도(홍성방면) → 홍성도착
[광천행]서해안고속도로 → 광천IC → 96번 지방도(광천/청양방면) → 광천도착
부산방면 [홍성행]경부고속도로 → 호남고속도로 → 당진대전고속도로 → 예산수덕사IC → 21번 국도(홍성방면) → 홍성도착
[광천행]경부고속도로 → 호남고속도로 → 당진대전고속도로 → 예산수덕사IC → 국도21번(홍성/보령방면) → 단아래사거리(광천로340번길/청양광천방면) → 광천도착
인천방면 [홍성행]서해안고속도로 → 홍성IC → 29번 국도(홍성방면) → 홍성도착
[광천행]서해안고속도로 → 광천IC → 96번 지방도(광천/청양방면) → 광천도착
대구방면 [홍성행]경부고속도로 → 호남고속도로 → 당진대전고속도로 → 예산수덕사IC → 21번 국도(홍성방면) → 홍성도착
[광천행]경부고속도로 → 호남고속도로 → 당진대전고속도로 → 예산수덕사IC → 국도21번(홍성/보령방면) → 단아래사거리(광천로340번길/청양광천방면) → 광천도착
광주방면 [홍성행]서해안고속도로 → 홍성IC → 29번 국도(홍성방면) → 홍성도착
[광천행]서해안고속도로 → 광천IC → 96번 지방도(광천/청양방면) → 광천도착
대전방면 [홍성행]당진대전고속도로 → 예산수덕사IC → 21번 국도(홍성방면) → 홍성도착
[광천행]당진대전고속도로 → 예산수덕사IC → 국도21번(홍성/보령방면) → 단아래사거리(광천로340번길/청양광천방면) → 광천도착
기차 용산 [홍성행]홍성역(05:45~20:20/약 2시간 소요/1일 16회 운행)
[광천행]광천역(05:45~20:20/약 2시간 20분 소요/1일 16회 운행)
장항 [홍성행]홍성역(07:00~21:37/약 2시간 소요/1일 16회 운행)
[광천행]광천역(07:00~21:37/약 2시간 20분 소요/1일 16회 운행)
버스 서울방면 고속버스 [홍성행]센트럴시티 (06:40 ~ 20:40/약 2시간 소요/2시간 간격 배차/1일 8회 운행)
* 홍성종합터미널까지만 운행(광천방문 시 현지교통 이용필요)
시외버스 [홍성행]남부터미널 (09:20 ~ 18:40/약 2시간 소요/1일 4회 운행) [홍성행]동서울터미널 (08:20 ~ 19:00/약 2시간 30분 소요/1일 5회 운행)
* 홍성종합터미널까지만 운행(광천방문 시 현지교통 이용필요)
인천방면 시외버스 인천종합터미널(약 2시간 20분 소요)
- 07시 55분발 예산행(광천/홍성 경유)
- 16시 40분발 예산행(광천/홍성 경유)
대전방면 시외버스 [홍성행]동부시외버스터미널(06:40 ~ 19:55/약 2~3시간 소요/1일 16회 운행)
[홍성행]서부시외버스터미널(06:30 ~ 19:15/약 2시간 30분 소요/1일 17회 운행)
[홍성행]유성터미널(07:90 ~ 19:45/약 2시간 소요/1일 18회 운행)
[광천행] 서부시외버스터미널(약 3시간 소요)
- 08시 19분발 공주/청양/광천행(공주/청양 경유)
[광천행] 유성터미널 (약 2시간 소요)
- 08시 49분발 청양/광천행(청양 경유)
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